1-بخش گوشتی: بر اساس قانون بخشی از دامها هستند که فروش آنها در بازار توسط قصابی ها ممنوع است ولی جهت فراوری در کارخانجات تولید سوسیس و کالباس قابل استفاده است (گاهی نیز برخی سودجویان از گوشتهای نامرغوب ، دامهای پیر ،کبد ،کلیه ، شش،طهال،گوشت صورت گاو در این محصولات استفاده می کنند)

2-مواد پر کننده و ادویه جات : شامل آرد، روغن(جامد و دارای اسید چرب ترانس بالا)،خرده یخ،تخم مرغ ،مواد حجم دهنده،شکر و نمک (به مقدار زیاد)

3-مواد نگهدارنده : نیترات سدیم (رنگ صورتی کالباس و سوسیس)و فسفاتها(برای جلوگیری از رشد قارچها)

مضرات مصرف سوسیس و کالباس:

الف-سوسیس و کالباس از جمله گوشتهای پر چرب هستند و موجب اضافه وزن ،چاقی ، دیابت ،بیماری های قلبی -عروقی میشوند . از آنجا که این مواد همراه با نان سفید بدون سبوس +سسها+نوشابه ها سرو میشود مضرات ذکر شده تشدید میگردد.

ب-نیترات سدیم مصرف شده در آنها به راحتی به نیتریت تبدیل می شود که با ترکیب شدن با ترکیبات غذایی همچون آمین ها و آمید ها در بزاق دهان و معده و کولون و مثانه تبدیل به ترکیبات نیتروز (نیتروز آمین ها) که ماده ای سرطان زا می باشد  میشود .(موجب سرطان کولونروده بزرگ-لوزالمعده)
نیتریت با میوگلوبینماده ای به نام نیتروزوگلوبین ایجاد می کند که موجب سرطان معده است .

ج-نمک زیاد سوسیس و کالباس موجب افزایش فشار خون می باشد (مضاف بر اینکه با خیار شور و سسها مصرف می شوند )

د-دیر هضم اند و موجب سوء هاضمه اند

ه-فسفات این ترکیبات با کلسیم غذا در روده برای جذب شدن رقابت می کند که خود موجب کمبود کلسیم و پوکی استخوان خواهد شد .

و-اسید های چرب ترانس بالای آنها موجب خطربیماری های قلبی خواهد بود

چه میزان مصرف سوسیس و کالباس بی خطر است :

یکبار در ماه مشروط بر اینکه همراه با مواد عذایی حاوی ویتامین cمصرف شوند (گوجه -لیموترش-سبزیجات تازه)تا تبدیل نیتریت به نیتروز آمین را کاهش دهد .

بهتر است بین سوسیس و کالباس از کالباس استفاده گردد که نیاز به سرخ کردن ندارد